从街头小吃到全球名片沙县小吃凭啥独树一帜？ 关心的“土特产”华体会- 华体会体育官网- 体育APP下载

2026-04-17 21:02:43

　　华体会,华体会体育官网,华体会体育,华体会体育APP下载“产业振兴是乡村振兴的重中之重，要落实产业帮扶政策，做好‘土特产’文章”。习曾形象而深刻地指出，各地推动产业振兴，要把“土特产”这3个字琢磨透。在赴各地考察时，他多次走进田间地头、关心当地特色产业，为农民致富找门路，为乡村振兴拓新路。云南咖啡、柞水木耳、大同黄花、新疆棉花、茂名荔枝……来自乡野田间的“土特产”，不仅蕴含着浓浓乡情，也寄托着习对于乡村振兴的殷切期望。为生动展现特色产业赋能乡村振兴的生动实践，农视网上线专栏。专栏将聚焦各地“土特产”的成长故事，记录特色产业向优向好的发展轨迹，展现乡土资源转化为富民优势的鲜活样本。本期为大家分享的是，2021年3月23日，习在福建省三明市沙县区考察时关注的沙县小吃。

　　2021年3月23日，习在福建考察期间来到三明市沙县区夏茂镇俞邦村。“我这次来也是看一看沙县小吃目前的现状和前景怎么样，沙县小吃在现有取得成绩的基础上，还要探索，还要完善，还要办得更好。”习勉励大家说，“现在的城市化、乡村振兴都需要你们，这就叫作应运而生，相向而行，我希望你们再接再厉，继续引领风骚！”

　　2021年3月22日至25日，中央、国家主席、主席习在福建考察。这是23日下午，习在三明市沙县夏茂镇俞邦村考察时，在小吃摊边同乡亲们亲切交谈。图源：新华社

　　提到中国的餐饮品牌，若论门店数量、覆盖广度与知名度，沙县小吃无疑是现象级的存在。支撑其庞大体系的，正是沙县小吃的四款经典菜品：皮薄馅嫩的扁肉、香气四溢的拌面、唇齿留香的蒸饺和暖胃暖心的炖罐。这些看似寻常的家常味道，靠着良好的品质与亲民的价格，征服了无数食客的味蕾，也成为沙县小吃走向全国乃至全球的基石。

　　20世纪90年代，沙县人带着“一只扁担两口锅”走街串巷售卖小吃。历经数十年发展，沙县小吃已从一个个小作坊蜕变为全国最知名的餐饮品牌之一，将一道道美味佳肴带出大山，走向世界。沙县小吃不仅是代表地域特色的风味美食，更撑起了当地人的就业路、致富路，成为乡村振兴的坚实基石。

　　沙县小吃发源于福建省三明市沙县区，这里自古以来就是闽西北重要的商品集散地。当地雨量充沛，气候温和，盛产稻米、花生、茶叶、笋干等多种农副产品。因为历史上不断有中原人迁移到此，让北方的饮食习惯和当地以薯芋杂粮为基础的饮食体系不断融合，最终，形成了沙县扁肉、烧麦、拌面等多种带有独特风味的沙县小吃。2021年5月，沙县小吃经国务院批准列入第五批国家级非物质文化遗产代表性项目名录。2022年2月，入选国家《地标美食名录》。

　　福建省三明市沙县夏茂镇俞邦村，被认证为沙县小吃的重要起源地。在村口石墙下，一棵千年古樟蜿蜒盘旋，不远处的大石头上，“沙县小吃第一村”7个朱漆大字，记录着沙县小吃走向全国的起点。

　　时间倒回到20世纪90年代，俞邦村地少、人多、收入低，人们开始想办法走出去挣钱。1991年，当时的村委会主任俞广清尝试靠卖小吃挣钱。他和自己的小舅子在福州开了一家沙县小吃店“试水”，以“一元进店、两元吃饱”的实惠价格，打响了沙县小吃“物美价廉、简便快捷”的口碑，受到了市场的欢迎。尝到甜头后，他开始鼓励更多的村民去外地经营沙县小吃。

　　凭借着“实说实干、敢拼敢上”的沙县人精神，当地人“亲戚带亲戚，老乡带老乡”，将沙县小吃的烟火气带到更多城市。这一步，不仅是俞邦村人脱贫致富的起点，更是沙县小吃从“民间手艺”走向“产业雏形”的开端。

　　经过三十多年的发展，沙县小吃这项特色富民产业已遍布全球81个国家和地区，国内门店近10万家，营业额超550亿元。2026年，俞邦村党支部书记张昌松在接受采访时介绍，全村外出经营沙县小吃人数累计约700人，占劳动力人口80%以上。

　　俞邦村人挑着扁担，将沙县小吃从山村带到各地，为沙县小吃的发展点燃了星火，而政府的引导与扶持，则让这星火逐渐燎原。习在福建工作期间，就已经关注到了沙县小吃的发展情况。

　　1999年3月，习在沙县考察时指出，沙县小吃业的成功之处在于定位准确，填补了低消费的空白，薄利多销，闯出一条路子，现在应当认真进行总结，加强研究和培训，深入挖掘小吃业的拓展空间。

　　2000年8月，习再赴沙县，在夏茂镇座谈时强调，要找准今后经济发展的支撑点，特别是加强以沙县小吃业为支柱的第三产业，使之成为新的经济增长点。

　　当地牢记嘱托，坚持把沙县小吃当做大产业来做，把小吃当做富民强县的重要工作来抓。1997年5月，沙县召开专题研究沙县小吃业问题的会议，研究制定《关于促进沙县小吃业发展的意见》。会议决定将沙县小吃作为今后发展第三产业的支柱行业，成立沙县小吃业发展协调领导小组、下设沙县小吃办，组建沙县小吃同业公会，建设沙县小吃一条街，注册“沙县小吃”商标，还确定每年的12月8日为“中国·沙县小吃文化节”。每年的这一天，沙县人民喜迎八方来宾，向他们展示这里千年积淀的小吃文化。

　　近年来，当地构建沙县小吃全产业链标准体系，引导沙县小吃继续朝“标准化、连锁化、产业化、国际化、数字化”方向转型升级。从原料种植、生产加工到门店经营全流程标准化，打造沙县“好味道”。

　　在原料种植环节，沙县将特色食材种植与小吃产业需求深度绑定，比如种植红芽芋、辣椒等小吃配料原料，形成“小吃带产业，产业促增收”的良性循环。截至2024年底，已建设药膳食材、食用菌、香料等小吃配料种养基地约6万亩、林下种植基地3万亩，年产值5亿元以上的沙县小吃原辅料种养基地。

　　在生产加工环节，依靠现代化创新手段，沙县小吃“四大金刚”的制作方法均实现了升级：扁肉可以依靠机器自动捶打，拌面用上了自动捞面机，蒸饺来自中央厨房统一制作和配送，炖罐汤可用半成品材料制作。高强度劳动已成为历史，生产成本大幅降低。

　　起初，沙县人售卖小吃，只是为了能增加收入、补贴家用。如今，沙县小已经成为三明市对外展示形象的重要窗口，更是享誉国内外的“美食名片”。

　　为支持沙县小吃的品牌持续升级，沙县一直坚持“强二产、带一产、促三产”的全产业链发展路径，推动食品加工、原辅料种养、文旅融合、数字赋能协同发力，构建起一二三产深度融合的产业生态。

　　在食品加工上，沙县区拥有30余家的规模以上食品加工企业，聚集了小吃速冻品、半成品、预制菜、酱料包等上下游产业多条生产线，为各地门店提供标准化、规模化供应。

　　在原辅料种养上，当地着力打造沙县小吃配料基地（含种植、养殖），建立沙县小吃中药材、食用菌、香料等小吃配料种养基地约6万亩。另外，已规划沙县小吃产业园2600亩，已建成1600亩，为小吃的生产提供了保障。

　　在文旅融合上，近年来俞邦村努力将沙县小吃带来的“流量”转化为“留量”，深化文旅融合，做优“寻根追味”特色乡村游。村里打造和经营集小吃体验、红色研学、民俗展示、生态康养于一体的多元化文旅项目，每年吸引超500万人次来观光旅游，逐步让游客从“半天游”到“留下来”。“现在俞邦村的游客多了，我就不用到外地开小吃店了，可以更好地照顾家人！”在村口的“寻根追味”小吃街，正忙着制作芋饺的小吃店主杨玉华笑着说。

　　在数字赋能上，沙县小吃全面推进数字化改造，企业数字软件应用率达100%，品牌管理系统实现线余户，并培育沙付宝、批菜网等科技型企业，服务用户超4万家，助力传统小吃迈入智慧经营新时代。

　　“扁肉是砖头、拌面是钢筋，建起了沙县的高楼大厦。”在福建省三明市沙县区，这句话广为流传。当地人凭借物美价廉的沙县小吃，不仅给自己的生活带来了天翻地覆的变化，也共同筑牢了沙县发展的根基。面向未来，沙县小吃将继续勇毅前行、不断创新，续写富民兴村、香飘四海的崭新篇章。